घर पर मोज़ेज़ारेला कैसे पकाना है

खाद्य और पेय

हम सब मोज़ारेला पनीर जानते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद गाय और भैंस दूध से बना है। इसमें एक चिकनी पतली परत के साथ एक शुद्ध सफेद रंग और लोचदार बनावट है। अधिकांश चीज के विपरीत, आप आसानी से घर पर मोज़ेज़ारेला बना सकते हैं। आप इसे सैंडविच के रूप में और विभिन्न सलाद और पिज्जा के लिए एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। तो, हम घर पर मोज़ेज़ारेला को पकाते हुए सीखने की पेशकश करते हैं।

घर पर मोज़ेज़ारेला

सामग्री

घर पर मोज़ेज़ारेला बनाने के लिएपरिस्थितियों में, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: चार लीटर पेस्टराइज्ड दूध, तरल रीनेट एंजाइम - आधा टैबलेट या आधा चम्मच, आसुत पानी - 175 मिलीलीटर, साइट्रिक एसिड - दो चम्मच, नमक के 2.5 चम्मच।

घर पर मोज़ेज़ारेला बनाना: दूध और रेनेट

पानी के साथ एक बड़ा बर्तन भरें, इसे चालू करेंकुकर और उबाल लाने के लिए। एक अलग कंटेनर में, एक चौथाई कप आसुत पानी (ठंडा) के साथ आधे टैबलेट या तरल रनेट एंजाइम के आधे चम्मच मिलाएं। एंजाइम पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ। हमने समय क्षमता को अलग रखा है।

घर पर मोज़ेज़ारेला नुस्खा

अलग से 2 चम्मच साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं120 मिलीलीटर आसुत ठंडे पानी। अच्छी तरह से मिलाएं। एक पैन में 6-8 लीटर की क्षमता वाले चार लीटर पेस्टराइज्ड दूध डालें। स्टेरलाइज्ड (यूएचटी) दूध का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कम नहीं किया जाएगा। एक ही पैन में भंग साइट्रिक एसिड के साथ पानी डालो। धीरे मिलाएं। इस स्तर पर, आप देख सकते हैं कि दूध धीरे-धीरे कैसे जमा होता है।

जमावट

घर पर खाना पकाने mozzarellaअगले चरण में दूध को जमा करने की प्रक्रिया शामिल है। कम गर्मी पर पैन को गर्म करें जब तक कि इसमें तापमान 31 डिग्री सेल्सियस का तापमान न हो (थर्मामीटर का उपयोग करें)। दूध को लगातार हलचल न भूलें ताकि वह जल न सके। ऐसा करने के लिए आप एक चम्मच, एक व्हिस्क, या गर्मी प्रतिरोधी स्पुतुला का उपयोग कर सकते हैं। इस स्तर पर, दूध की जमावट की प्रक्रिया शुरू होती है। पैन में मिश्रण आवश्यक तापमान तक पहुंचने के बाद, इसमें आसुत पानी को रेनेट एंजाइम से भंग कर दें। 30-40 सेकंड के लिए पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और गर्मी को कम से कम कम करें। हम दूध मिश्रण उबालते रहेंगे जब तक कि इसका तापमान 40 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए। पैन को गर्मी से हटा दें और इसे एक घंटे की चौथाई तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें। इस समय, एकत्रित सफेद द्रव्यमान (अनिवार्य रूप से दही) मट्ठा से अलग होगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, जबकि घर पर मोज़ेज़ारेला के लिए नुस्खा एक बड़ा सौदा नहीं है। इसलिए, हम जारी रखते हैं।

घर पर मोज़ेज़ारेला बनाना

अगला चरण दही द्रव्यमान के साथ काम कर रहा है।

पैन से कुटीर चीज़ को हटाने के बिना, इसे काट लेंलगभग 2.5 सेंटीमीटर के किनारे क्यूब्स पर एक चाकू का उपयोग करना। सुविधा के लिए, आप काटने के दौरान इसे एक बड़े चम्मच या लडल से पकड़ सकते हैं। कटोरे पर गौज या कोलाडर का एक टुकड़ा रखें। फिर, एक स्टेनलेस स्टील skimmer का उपयोग करके, हम कटा हुआ दही पैन से बाहर एक कोलंडर या गज में डाल दिया। एक कटोरे में मट्ठा नाली चलो। यदि आप गौज का उपयोग करते हैं, तो आप इसमें तीन से चार घंटे तक मोज़ेज़ारेला लटका सकते हैं। इस मामले में, आपका पनीर कठिन होगा।

कटोरे में गठित सीरम डाला जाता हैपॉट पर वापस। कुटीर चीज़ के साथ उसी कोलंडर पर लौटें। फिर नमक का आधा चम्मच जोड़ें। फिर से सीरम प्राप्त करने के लिए दही डालने की प्रक्रिया को दोहराएं। जितनी बार आप ऐसा करते हैं, सूअर आपका मोज़ेज़ेला होगा।

घर का बना मोज़ेज़ेला पनीर

फिर से पैन में पानी गरम करें। जब इसका तापमान 76-80 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो हम इसमें कॉटेज चीज को बदल देते हैं। एक समय में कुल द्रव्यमान का एक तिहाई पैन में रखा जाना चाहिए। हम मोटी रबर दस्ताने डालते हैं या एक स्लॉट चम्मच लेते हैं और दही द्रव्यमान को एक इकाई में निचोड़ते हैं, हम इसे गर्म पानी में कम करते हैं।

घर पर मोज़ेज़ारेला बनाना: अंतिम चरण

गर्म पानी से कुटीर पनीर निकालें। साथ ही यह जांचें कि क्या यह फैला हुआ है, क्योंकि इसकी स्थिरता चिपचिपा और सजातीय होनी चाहिए। यदि दही अलग हो जाती है, तो जांच करें कि पैन में पर्याप्त गर्म पानी है या नहीं। यदि आवश्यक हो, तो इसे गर्म करें और कुछ समय के लिए दही द्रव्यमान रखें। कई बार अपने पहले से लगभग तैयार पनीर खिंचाव और रोल। जब आप आश्वस्त होते हैं कि उन्होंने आवश्यक स्थिरता हासिल की है, इसे एक गेंद में घुमाएं।

अब आप ब्राइन की तैयारी में आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, नमक के दो चम्मच के साथ दो गिलास मट्ठा मिलाएं। वहां हम कुछ बर्फ क्यूब्स जोड़ते हैं। परिणामस्वरूप ब्राइन तैयार पनीर रखा जाना चाहिए। इसमें, यह ठंडा होना चाहिए। फिर तैयार मोज़ारेला ब्राइन से निकाला जा सकता है।

घर पर खाना पकाने mozzarella

पनीर को ठीक से स्टोर करने के लिए, यहप्लास्टिक की चादर में लपेटा जाना चाहिए, और फिर एक वायुरोधी कंटेनर में बंद होना चाहिए। इस प्रकार, आप इसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में और एक महीने के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।

कुछ सुझाव

- यदि आप मोज़ारेला पनीर को पकाते हैंइस प्रक्रिया को शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि सभी रसोई वस्तुएं और बर्तन साफ ​​हैं। आखिरकार, ताजा पनीर बहुत जल्दी खराब हो जाता है अगर यह बैक्टीरिया से अवगत कराया गया हो।

- अगर ताजा मोज़ेरेला इसे grater पर grate करने के लिए बहुत नरम था, तो आप इसे पूर्व-फ्रीज कर सकते हैं।

- खाना पकाने मोज़ेरेला से मट्ठा का उपयोग ricotta पनीर बनाने के लिए किया जा सकता है।

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