धूम्रपान और पिकलिंग। यूक्रेनी में और प्याज husks में, ब्राइन में सालो

खाद्य और पेय

सबसे आम संरक्षण विधियां जो मांस उत्पादों के लंबे भंडारण में योगदान देती हैं, नमस्कार और धूम्रपान कर रहे हैं। नमकीन या नमकीन खाद्य नमक के इलाज की प्रक्रिया है, जिससे मोल्ड या बैक्टीरिया विकसित करना मुश्किल हो जाता है। जब धूम्रपान किया जाता है, जीवाणुनाशक गुण न केवल नमक, बल्कि धूम्रपान का भी उपयोग किया जाता है। एक तरफ या दूसरे में प्राप्त उत्पाद स्वाद में भिन्न होते हैं और उनका अपना शेल्फ जीवन होता है। सलाखों की तुलना में धूम्रपान एक और अधिक श्रमिक प्रक्रिया है। ब्राइन में मोटा, यूक्रेनी या प्याज की खाल में अच्छी तरह से जाना जाता है और कैनिंग के लोकप्रिय तरीके हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक में कई विकल्प और सुविधाएं हैं।

कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं पर भुगतान किया जाना चाहिएउच्च गुणवत्ता वाले नमकीन पाने के लिए ध्यान दें। कच्चे या गर्म तरीके से ब्राइन में दाढ़ी, साथ ही शुष्क तरीके से, कच्चे माल को सही तरीके से चुना जाता है, तो स्वादिष्ट हो जाएगा। आपको पीले या भूरे रंग के दाढ़ी को सलाम करने के लिए नहीं लेना चाहिए, क्योंकि इससे ठहराव और बासी उत्पाद इंगित होता है, सबसे अधिक संभावना है कि यह पहले से ही क्षतिग्रस्त हो गया है (यह ऑक्सीकरण की प्रक्रिया शुरू कर सकता है, संभवतः घूम रहा है)। अच्छी सलाह याद रखना जरूरी है। खाना पकाने के दौरान अधिक नमक डालना बेहतर होता है। चूंकि अतिरिक्त नमक वसा को अवशोषित नहीं करता है, इसलिए इसे अधिक नमक करना असंभव है। नरम करने के लिए नमक से पहले वसा को रात भर ठंडे पानी में भिगो दिया जाना चाहिए।

सूखी नमकीन

यूक्रेनी में सालो एक पारंपरिक पकवान है (इसी तरह के व्यंजनों हंगेरियन, बेलारूसी, रूसी व्यंजन में पाए जाते हैं)। इसके लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

  • 1 किलो वसा।
  • बड़े खाद्य नमक।
  • लहसुन का 1 सिर।
  • 10 पीसी बे पत्तियां
  • ग्राउंड मिर्च, लाल और काला।

मेज पर खाली कागज रखो;पूरी लवण प्रक्रिया। एक चाकू के साथ ऊपरी परत बंद स्क्रैप। इसे उबला हुआ में धो लें, लेकिन काफी ठंडा (गर्म) पानी नहीं। एक तौलिया के साथ सूखा साफ करें। त्वचा के साथ वसा को छोटे टुकड़ों (लगभग सेंटीमीटर 2 मोटी) में काट लें। सभी तरफ नमक के साथ वसा (त्वचा सहित) के टुकड़ों को चिकनाई करें, इसे जितना संभव हो उतना सर्वश्रेष्ठ में घुमाएं ताकि वसा समान रूप से नमकीन हो। नमकीन के लिए सबसे उपयुक्त एक बड़ी मेज नमक है। लहसुन के सिर छीलें और पतली स्लाइस में काट लें। एक चाकू वसा छेद में बनाया जाता है और कटा हुआ लहसुन की प्रत्येक पट्टी में डाला जाता है। दो प्रकार के काली मिर्च के साथ दाढ़ी को अच्छी तरह से रगड़ें: काला और लाल। अपने हथेलियों में छोटे टुकड़ों में दस लॉरेल पत्तियों में फेंक दो, उन्हें प्रत्येक टुकड़े के साथ भी रगड़ें। उनके लिए खेद नहीं है और इसे अधिक करने से डरते नहीं हैं। कागज में वसा को यथासंभव कसकर लपेटें, अधिमानतः दो परतों में। कुछ फ्लैट पकवान पर बंडल रखो। एक दिन के लिए नमक को नमक को 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर छोड़ दें फिर इसे फ्रीजर में 2 घंटे तक हटा दें ताकि यह जमे हुए हो। सेवारत से पहले, अतिरिक्त मसालों को हटा दें और नमक से खरोंच करें।

ठंडा पिकलिंग।

इस नुस्खा में ब्राइन में सालो बहुत बदल जाता हैस्वादिष्ट। इस विधि के लिए सामग्री पिछले नुस्खा में वर्णित जैसा ही है, केवल इस मात्रा में पानी जोड़ा जाता है कि सभी वसा कवर किया जाता है। इसके अलावा, नमकीन समाधान की एकाग्रता की जांच करने के लिए, आपको एक चिकन अंडे की आवश्यकता होगी, जो पहले से पके हुए हार्ड उबले हुए हों। पानी उबला हुआ है और इस नमक तक एक नमक पॉप अप होने तक खाद्य नमक को इस तरह की एकाग्रता में भंग कर दिया जाता है, फिर इसे हल से हटा दिया जाता है और समुद्र को ठंडा करने की अनुमति दी जाती है। एक चाकू के साथ दाढ़ी साफ करें और इसे पिछले नुस्खा जैसा ही धो लें। हर 2 सेमी में कटौती करें (जब तक त्वचा 1 सेमी तक नहीं पहुंचनी चाहिए)। वे तैयार वसा में सभी वसा डालते हैं, एक प्लेट के साथ कवर करते हैं ताकि यह दो दिनों तक नहीं चल सके। ब्राइन से निकालें, सूखे, nashpigovyvayut लहसुन, crumbled बे पत्तियों के साथ रगड़ना मिटा दें। फ्रीजर में स्टोर करें।

गर्म नमकीन

प्याज की खाल में सालो जल्दी और आसानी से नमकीन। स्वाद असामान्य है। पिछली विधियों के विपरीत, आपको मांस की परतों के साथ दाढ़ी चुननी चाहिए, यह महत्वपूर्ण है कि दाढ़ी और मांस समान रूप से समान हों और समान मोटाई हो। यदि अधिक मांस है, तो उत्पाद नमकीन होगा। इसकी आवश्यकता होगी:

  • 1.5 किलो वसा।
  • 1 कप फेशियल सॉल्ट फूड (स्टोन)।
  • 1 लीटर पानी
  • 2 कप (कसकर भरे हुए) प्याज के छिलके।
  • लहसुन का 1 सिर।
  • ग्राउंड गर्म लाल मिर्च।
  • जमीन काली मिर्च।

वसा को सलाखों में काट दिया जाता है, जिसका आकार मोटा होता हैऔर चौड़ाई सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्याज के छिलके को बहते पानी से धोया जाता है और निचोड़ा जाता है। उसके बाद नमकीन बनाना शुरू होता है। प्याज के छिलके से नमकीन पानी में उबला हुआ होता है, इसलिए इस तरह के व्यास का एक स्टू-पैन आवश्यक है ताकि पूरे उत्पाद को एक परत में रखा जाए। पानी को एक कड़ाही में डाला जाता है, धोया हुआ प्याज का छिलका डाला जाता है और नमक डाला जाता है। वे इसे आग पर डालते हैं, इसे 3 मिनट के लिए उबाल लें और उबाल लें। फिर उन्होंने उबलते हुए नमकीन में सभी वसा डाल दिया और भूसी के साथ कवर किया। उबालने की अनुमति दी, 10 मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर खड़े होने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। बेकन बाहर निकालें, इसमें से प्याज के छिलके को छील लें, इसे एक तौलिया के साथ सूखा लें। एक कटोरी में लहसुन को एक प्रेस, और सभी काली मिर्च के साथ मिलाएं। बेकन के प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण से रगड़ें। फ्रीजर में स्टोर करें।

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