घर पर पाक कला पनीर

खाद्य और पेय

लोग पुरातनता में कुटीर चीज़ का इस्तेमाल करते थे। एक धारणा है कि यह पकवान पहली बार मौके से दिखाई देता था: खट्टे दूध से मट्ठा मक्खन। पुराने रूस में, कॉटेज पनीर को "खट्टा पनीर" कहा जाता था, शायद यही कारण है कि हम अभी भी चीज़केक चीज़केक कहते हैं। पहले, यह विशेष रूप से दही से तैयार किया गया था, अब इस उत्पाद को पकाने के कई तरीके हैं।

आजकल कुटीर चीज़ को खरीदना मुश्किल नहीं हैबाजार में और दुकानों में। लेकिन शायद ही कोई इस तथ्य से असहमत होगा कि घर पर पके हुए कुटीर चीज़ों के कई फायदे हैं। सबसे पहले, इसमें विटामिन और ट्रेस तत्व शामिल हैं। और इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है, यह स्टोर से स्वाद के लिए अलग है। आइए घर पर कॉटेज पनीर बनाने के कई तरीकों को देखें।

असली कुटीर चीज़

यह उत्पाद देहाती दूध से बना है। इसकी गुणवत्ता और ताजगी के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित होना जरूरी है, क्योंकि इसे उबलाया नहीं जा सकता है - असली कॉटेज पनीर उच्च तापमान बर्दाश्त नहीं करता है। उदाहरण के लिए, स्किम्ड दूध से बने उत्पाद में एक अच्छी तरह से तैयार संरचना होगी।

एक तीन लीटर जार में दूध गर्म में रखा जाता हैजगह। इसे तेजी से स्क्वैश करने के लिए, राई की रोटी का एक छोटा टुकड़ा इसमें डाल दिया जाता है। यदि ग्रीष्म ऋतु में प्रक्रिया होती है, और 3 दिनों के बाद - अगर सर्दी में होता है तो दूध हर दूसरे दिन दही में बदल जाता है। इस समय इसे मिश्रण करना जरूरी नहीं है। खट्टे दूध की इच्छा बुलबुले द्वारा निर्धारित की जा सकती है, जो उठना चाहिए और "चाल" बनाना चाहिए।

उसके बाद, आपको धीरे-धीरे क्रीम को हटाने की जरूरत है,दही एक बड़े सॉस पैन में डालना। अगर दूध उच्च गुणवत्ता का था और खट्टा दूध अच्छा हो गया - यह स्वतंत्र रूप से बहती नहीं है। यही है, इसे डालने के लिए, बैंक को समय-समय पर हिलाना चाहिए। यदि दही डालना आसान है, तो दही इतना स्वादिष्ट नहीं होगा और सही संरचना नहीं होगी।

बर्तन को 10 मिनट तक कम आग पर रखा जाता हैद्रव्यमान आवश्यक तापमान नहीं होगा। आप इसे दो तरीकों से देख सकते हैं। कंटेनर को दो स्थानों पर स्पर्श करें - ऊपर और नीचे के नजदीक के करीब। पैन के शीर्ष पर थोड़ा गर्म होना चाहिए, और नीचे - बहुत गर्म, लेकिन गर्म नहीं होना चाहिए। आप नीचे से एक चम्मच के साथ दही को सरगर्मी कर सकते हैं, अपनी अंगुली को पैन में डाल दें, द्रव्यमान थोड़ा गर्म होना चाहिए। यदि वांछित तापमान अभी तक, इसे 5 मिनट के लिए पकाएं। मुख्य बात यह है कि खट्टे के दूध को गर्म न करें, क्योंकि इस मामले में कुटीर पनीर स्वाद, कड़ी और अच्छी तरह से अनाज के लिए अप्रिय होगा।

अब आप आग बंद कर सकते हैं, पैन छोड़ देंरात के लिए ठंडा करने के लिए। सुबह तक द्रव्यमान स्तरीय होगा, शीर्ष पर कुटीर चीज़ होगी, नीचे - मट्ठा। द्रव्यमान को ढक्कन से ढके हुए बड़े कटोरे में डाला जाना चाहिए। फिर गौज बांध लिया जाता है और सीरम इकट्ठा करने के लिए टैंक के ऊपर लटका दिया जाता है। जब इसे निकाला जाता है, तो दूध से कुटीर चीज़ तैयार हो जाएगी।

खट्टा दूध गरम नहीं किया जा सकता है, और गुनाकिण्वन के तुरंत बाद कई परतों में घुमावदार गौज। लेकिन ऐसा होने के लिए, यह एक समान और मोटा होना चाहिए, अन्यथा यह सब गेज के माध्यम से देख सकते हैं। कॉटेज पनीर घर पर इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है यह अविश्वसनीय रूप से सभ्य हो जाता है, इसे बेकिंग के लिए उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह फैल जाएगी। इस नुस्खा के अनुसार 3 लीटर दूध से यह लगभग 700 ग्राम कुटीर चीज़ बन जाता है।

अधिक सरल व्यंजन हैं। खट्टे क्रीम के अलावा, स्टोर में खरीदे गए दूध से कॉटेज पनीर बनाया जा सकता है। इसके लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

- खट्टा क्रीम - एक गिलास;
- दूध - एक गिलास;
- चीनी;
- राई रोटी।

सबसे पहले, खट्टा क्रीम का एक चम्मच हलचल किया जाना चाहिएएक गिलास दूध राई रोटी (बासी) का एक टुकड़ा जोड़ें। मिश्रण रात भर गर्म छोड़ दें। सुबह में, रोटी सावधानी से बाहर निकाली जाती है ताकि यह टूट न जाए। अम्लीकृत दूध को गेज के माध्यम से तीन बार तब्दील किया जाता है। कॉटेज पनीर तैयार है।

अधिक मात्रा प्राप्त करने के लिएकॉटेज पनीर, आपको एक तामचीनी पैन में दूध का एक पैक डालना होगा, खट्टा क्रीम (2-3 चम्मच) जोड़ें, मिश्रण करें और रातोंरात भी छोड़ दें। सुबह में, जब तक अम्लीकृत दूध गर्म न हो जाए तब तक स्टोव पर गर्म हो जाएं (उबाल न लें)। आग को बंद कर दें, 2-3 घंटों के बाद, जब दूध कम हो जाए, तो उसे निकालना होगा।

तैयार पकवान में खट्टा क्रीम और कुछ चीनी का एक चम्मच जोड़ें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर दही तीन दिन तक हो सकती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर कॉटेज पनीर खाना बनाना मुश्किल नहीं है। इस तरह के एक पकवान, निस्संदेह, सभी घरों, विशेष रूप से बच्चों के लिए अपील करेंगे।

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