बीफ स्टू: घर पर खाना पकाने की सुविधा। स्टूड गोस्ट का चयन करने के लिए सिफारिशें

खाद्य और पेय

सोवियत अंतरिक्ष के बाद, पहले गोमांस स्टूअभी भी मुख्य प्रासंगिकताओं में से एक के रूप में इसकी प्रासंगिकता बरकरार रखती है, जिसमें खाना पकाने की गति और गुणवत्ता की टिप्पणियों की आवश्यकता नहीं होती है। आज (2016 की शुरुआत) इस डिब्बाबंद मांस को पकाने की प्रक्रिया मुख्य रूप से खेतों के लिए प्रासंगिक है, शहरी सेटिंग्स में - कुछ हद तक।

गोमांस स्टू क्या है?

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ विशेष रूप से दीर्घकालिक (दो से तीन साल की अवधि के लिए) भंडारण के लिए तैयार किए जाते हैं।

गोमांस स्टू

तकनीकें जो संरक्षण के प्रभाव को प्राप्त करती हैं -यह नसबंदी (पाश्चराइजेशन - कम अक्सर) और हेमेटिक बंद है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमक और दानेदार चीनी जैसे प्राकृतिक पदार्थ, और रासायनिक हैं - उत्पाद में उनके प्रभाव के तहत रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं जो उत्पाद की अंतिम सुरक्षा को प्रभावित करती हैं।

पाश्चराइजेशन 80 से तापमान पर किया जाता है100 डिग्री स्टेरलाइजेशन वायुमंडलीय के ऊपर एक दबाव पर क्रमशः 100 से 120 डिग्री तापमान पर किया जाता है। स्टेरलाइजेशन आपको लगभग सभी वनस्पति और बीमार सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

घर पर बीफ स्टू

इस उत्पाद का संरक्षण किया जा सकता है।कई मायनों में बीफ स्टू एक प्रेशर कुकर (या धीमी कुकर) में सबसे अच्छी तरह से तैयार होता है: 150 किलो वसा, 12 ग्राम नमक (एक स्लाइड के साथ एक चम्मच), बोनलेस मांस प्रति किलोग्राम प्रति मील ग्राम काली मिर्च (आधा चम्मच) की आवश्यकता होती है वसा गोमांस या सूअर का मांस हो सकता है। यदि गोमांस फैटी है, तो आप थोड़ी सी मात्रा में दाढ़ी ले सकते हैं।

एक दबाव कुकर (धीमी कुकर) में आपको पानी डालना होगा: 1 किलो मांस - एक गिलास। बुझाने की प्रक्रिया के दौरान (100 डिग्री के तापमान पर 2 घंटे), पानी उबाल जाता है, बहुत कम तरल अवशेष - यह एक जार में डिब्बाबंद भोजन को कसकर रखने के लिए पर्याप्त है।

मांस को 30 ग्राम वजन वाले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, इस मामले में स्टूइंग समय में कम हो जाएगा, और स्टू का स्थानांतरण आसान होगा।

गोमांस स्टू नुस्खा

अच्छी तरह से धोया और निर्जलित जार में(ओवन में उन्हें गर्म करना बेहतर होता है) मांस को प्रेशर कुकर (मल्टीक्यूकर) से स्थानांतरित करने के लिए, ढक्कन को रोल करें (इसे दस मिनट के लिए पहले उबालें)। शांत रहने के लिए, स्थिर तापमान (तहखाने) के साथ एक ठंडे स्थान पर जाएं।

4 साल से अधिक उम्र के पशु मांस से बने गोमांस स्टू (काले लाल मांस) को लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है, वील से - आधे घंटे तक कम।

बीफ स्टू: जार में नुस्खा

मांस को टुकड़ों (30 ग्राम) में काट दिया जाना चाहिए, ढक्कन पर आधे घंटे तक एक गहरी नींद में (मांस पकवान में यह संभव है) ढक्कन बंद कर दिया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करना कि मांस के टुकड़े जला नहीं जाएंगे।

घर पर गोमांस स्टू

मांस को कटे हुए जार से कसकर स्थानांतरित करेंकोट हैंगर (यह थोड़ा अधिक हो सकता है), स्लाइड के बिना 1 चम्मच नमक जोड़ें, आधा लीटर जार, पांच मटर के साथ काली मिर्च, एक बे पत्ती, आप प्याज का उपयोग कर सकते हैं (प्रति बैंक एक छोटे से प्याज से अधिक नहीं)। स्टैंड कुकर में भरे हुए डिब्बे को स्टैंड पर रखें (चार डिब्बे तक पांच लीटर प्रेशर कुकर में शामिल होते हैं), ध्यान से कंटेनर में पानी डालें। पानी को डिब्बे की गर्दन तक नहीं पहुंचना चाहिए, क्योंकि उबलते समय यह उनके भीतर गिर सकता है। वसा से छिड़काव को रोकने के लिए प्रत्येक जार से कसकर पन्नी से ढका हुआ है।

गोमांस गोस्ट स्टू

मसालों और प्याज जार के नीचे, और मांस पर नमक डालने के लिए बेहतर हैं।

चेतावनी! आप स्टैंड के बिना दबाव कुकर के नीचे बैंक नहीं डाल सकते हैं। बैंक फट गया!

दो से अधिक (आमतौर पर 2.5) घंटों के लिए मांस को उबालना आवश्यक है: उबलने से पहले - उच्च गर्मी पर, फिर सबसे कमजोर पर, सुनिश्चित करें कि एक स्थिर धारा में भाप निकलती है।

दबाव कुकर को 30 मिनट तक ठंडा करने दें,फिर धीरे-धीरे ढक्कन खोलें, जार हटा दें, ढक्कन को रोल करें (इसे दस मिनट के लिए पहले उबालें)। ठंडा करने के लिए छोड़ दो, एक ठंडे कमरे में ले जाएं।

स्टोर में स्टू कैसे चुनें?

325 ग्राम स्टू की तैयारी के लिए उच्चकिस्मों गोस्ट (कर सकते हैं) लगभग 180 ग्राम गोमांस की आवश्यकता है। आप हमेशा यह जान सकते हैं कि इसका कितना खर्च होता है। देश में मुद्रास्फीति प्रक्रिया के संदर्भ में, उत्पादों की लागत के बारे में बात करना बेकार है - यह बहुत तेज़ी से बदलता है। आज (2016 की शुरुआत) बेनालेस गोमांस की कीमत 380 से 450 रूबल तक है। इसलिए, गोमांस स्टू (शीर्ष ग्रेड) एक सौ रूबल से सस्ता है - एक नकली, सबसे अच्छा, सीमित शेल्फ जीवन (राज्य रिजर्व), या प्रथम श्रेणी के साथ।

लेबल "गोमांस पढ़ना चाहिएब्राइज्ड टॉप ग्रेड ", निर्दिष्ट GOST 32125-2013। लेबल पर "गोमांस स्टू" शब्द केवल एक चीज इंगित करते हैं - डिब्बाबंद भोजन निर्माता के विनिर्देशों के अनुसार मानक नहीं है (गोस्ट नहीं)।

सैद्धांतिक रूप से, शेल्फ पर 201 9 तकगोमांस स्टू गोस्ट 5284-84 हो सकता है। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का शेल्फ जीवन 6 साल तक है, और 2014 के दौरान उन्हें जारी किया जा सकता है, जब नया गोस्ट 32125-2013 संचालित करना शुरू कर दिया।

राज्य मानक के अनुसार आज के स्टू के साथ क्या गलत है?

गोमांस स्टू के प्रेमियों के लिए पूरी तरह सेजाहिर है, सोवियत काल में, यह उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और बेहतर था। क्या हुआ बेलारूस से स्टू क्यों (वे उत्पादन के नियमों के पालन की निगरानी करते हैं) सोवियत से मांस की मात्रा में अलग है?

जवाब स्पष्ट है - गोस्टोवस्की बदल गयाइन डिब्बाबंद सामानों के उत्पादन के लिए तकनीकी स्थितियां। यदि पिछले (5284-84) के अनुसार बैंक में मांस का गोस्ट 87% था और अभी भी केवल वसा (11%), प्याज, नमक, काली मिर्च, तो नए मानक (32125-2013) के अनुसार संरचना में 58% तक प्रोटीन, प्रोटीन 15 तक %, 10% तक वसा, प्याज, नमक, काली मिर्च। नया गोस्ट डिब्बाबंद भोजन में प्रोटीन जोड़ना संभव बनाता है। और यह न केवल स्वाद, बल्कि तैयार उत्पाद की स्थिरता भी बदलता है।

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