कन्फेक्शनरी के लिए खाद्य रंग क्या हैं?

खाद्य और पेय

प्रत्येक कन्फेक्शनर जानता है: किसी भी पकवान आपको स्वाद और सुंदर डिजाइन दोनों के साथ आश्चर्यचकित करना चाहिए। इसके अलावा, पेस्ट्री उत्पादों के लिए खाद्य रंगों का उपयोग बिल्कुल सुरक्षित है। वे हानिरहित हैं, लेकिन पकवान अपने रंगीन और मूल के साथ मीठे दांत को प्रसन्न करेगा। यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के पदार्थ किस प्रकार हैं और जब वे उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे हैं।

पेस्ट्री के लिए भोजन रंग

प्राकृतिक उत्पत्ति के रंग

बेरीज के रस उनके लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।फल, जड़ी बूटियों। कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए प्राकृतिक खाद्य रंग घर पर तैयार करना आसान है। उन्हें कृत्रिम additives की आवश्यकता नहीं है, और सभी सामग्री खोजने के लिए आसान हैं। लेकिन अगर आप उन्हें खरीदना चाहते हैं, तो उन्हें सिंथेटिक लोगों की तुलना में थोड़ा अधिक महंगा लगेगा।

कन्फेक्शनरी के लिए प्राकृतिक खाद्य रंग रंग के आधार पर प्रकारों में विभाजित होते हैं:

  • लाल रंग इसी छाया या चुकंदर के कुचल बेरीज से बना है। चयनित सामग्री को अम्लीकृत पानी में उबालने के लिए आवश्यक है, और फिर तनाव।
  • ब्लू सरल बना दिया जाता है - स्टार्च के साथ मिश्रित इंडिगो।
  • एक पीला डाई प्राप्त करने के लिए, आपको केसर (अल्कोहल या सादे पानी के साथ समाधान तैयार करना) या नींबू उत्तेजकता की आवश्यकता होगी।
  • इसी तरह, एक नारंगी डाई नारंगी छील से प्राप्त किया जाता है।
  • हरा पालक से बना है, और ब्राउन जला चीनी या इन्फ्यूज्ड कॉफी से बना है।

बेशक, प्राकृतिक होना संभव हैपेस्ट्री के लिए भोजन रंग और उपरोक्त रंगों को मिलाते समय। दुर्भाग्यवश, प्राकृतिक अवयवों के साथ उज्ज्वल रंग काम नहीं करेंगे, इसलिए इन्हें विशेष रूप से घर पर उपयोग किया जाता है।

कन्फेक्शनरी कीमत के लिए खाद्य रंग

सिंथेटिक खाद्य रंग

कार्बनिक पदार्थों से प्रयोगशाला में ऐसी रंगों को प्राप्त किया जाता है। उनकी रचना में कोई खाद्य उत्पाद नहीं हैं। कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए ऐसे खाद्य रंगों में निम्नलिखित फायदे हैं:

  • वे स्टोर करना आसान है;
  • प्रक्रिया करना आसान है;
  • रंग उज्ज्वल और संतृप्त हैं।

इसके अलावा, ये वास्तव में भोजन के लिए रंग हैंकन्फेक्शनरी, जिसकी कीमत किसी भी कन्फेक्शनर को प्रसन्न करेगी। प्रकार और मात्रा के आधार पर, उन्हें 30 से 400 रूबल तक खर्च होता है। रंग पानी घुलनशील और लिपिड घुलनशील होते हैं। पहले तरल, सूखे रूप में या जेल के रूप में खरीदा जा सकता है। दूसरा - तरल या दानेदार में। वे कन्फेक्शनरी के सबसे अलग तत्व पेंट करते हैं।

पेस्ट्री के लिए प्राकृतिक खाद्य रंग

रंगों के प्रकार

  1. तरल। मैस्टिक या क्रीम डाई करने के लिए, तरल पदार्थ के रूप में पानी घुलनशील रंगों का उपयोग करें। वे आमतौर पर एक छोटा शेल्फ जीवन है। उनकी खपत शुष्क लोगों की तुलना में अधिक है।
  2. पाउडर रंग सबसे पहले आपको पानी या शराब का समाधान करना होगा। आमतौर पर वे व्यंजनों के छोटे तत्वों को पेंट करते हैं। पाउडर के बजाय सूखी रंगों को ग्रेन्युल में बेचा जा सकता है।
  3. मैडम Kandurin। ये तथाकथित मोती रंग हैं। वे केक को सजाने के लिए छिड़कने और जैल में चमक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कैंडुरिन बनाने के लिए, आपको 1 ग्राम तटस्थ जेल के साथ 1-2 ग्राम डाई मिश्रण करना होगा। अच्छी तरह मिलाएं।
  4. पेस्ट करें। ये बहुत मोटी रंग हैं। उनकी एकाग्रता कंदुरिन या अन्य जैल की तुलना में काफी अधिक है। आइसक्रीम, मैस्टिक, आटा और क्रीम रंग के लिए पेस्ट रंगों का उपयोग किया जाता है।
  5. जैल। जेल रंगों का उपयोग पेस्ट के समान स्थान पर किया जाता है। ये पदार्थ गंध नहीं करते हैं और स्वाद में तटस्थ होते हैं। क्रीम या मैस्टिक के 1 किलो रंग के लिए, आपको केवल दो ग्राम जेल की आवश्यकता होती है।
  6. फैट-घुलनशील खाद्य रंग सजाने वाली वसा क्रीम और सफेद चॉकलेट के लिए बिल्कुल सही हैं। लेकिन वे प्रोटीन क्रीम रंग के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है - वे बस इसके साथ मिश्रण नहीं करते हैं।
  7. स्प्रे करने योग्य रंग। कभी-कभी उत्पाद पर नरम रंग बनाने की आवश्यकता होती है ताकि सतह पर कोई छिड़काव न हो। आप कन्फेक्शनरी के लिए ऐसे खाद्य रंग पा सकते हैं: मास्को में एयरब्रश बेचने वाली कई दुकानें हैं। इस डिवाइस में एक सुई सुई है जिसके माध्यम से बूंदों के निर्माण के बिना रंगों को छिड़काया जा सकता है।

उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी रंग

खाना पकाने के लिए उपयोग करने से पहलेकिसी प्रकार का पदार्थ, आपको सबसे पहले यह पता लगाना चाहिए कि कौन सा बेहतर है। कन्फेक्शनरों को सलाह दी जाती है कि वे अपने पसंदीदा व्यंजनों को मुख्य रूप से शुष्क रंगों को पेंट करें। मुख्य बात - एक अच्छे निर्माता से एक गुणवत्ता उत्पाद का चयन करने के लिए। सबसे अच्छा विकल्प भारतीय रंग होगा। आप एक विस्तृत श्रृंखला से चुन सकते हैं: प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों हैं।

पेस्ट्री मॉस्को के लिए खाद्य रंग

मैस्टिक पेंट कैसे करें

यह शुष्क रंगों की मदद से किया जा सकता है। आप दो तरीकों से पेंट कर सकते हैं:

  1. पहला लागू करने के लिए और अधिक आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको पाउडर में थोड़ा गर्म पानी डालना होगा। परिणामस्वरूप समाधान धीरे-धीरे मैस्टिक में जोड़ा जाता है, बूंद से ड्रॉप, ताकि परिणामी द्रव्यमान संतृप्त हो। इस मामले में, मैस्टिक इसकी संरचना बनाए रखेगा। यह जैल के उपयोग के साथ काम नहीं करेगा - द्रव्यमान अनियंत्रित और नरम हो जाएगा।
  2. दूसरी विधि समय लेने वाली है। लगभग 100 ग्राम मैस्टिक पाउडर के चम्मच के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को एक फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में 8 घंटे तक रखें, लेकिन 5 से कम नहीं। इस बार, डाई को मैस्टिक में अवशोषित कर दिया जाता है। उसके बाद, यह पूरी तरह से गूंध है। परिणामस्वरूप मैस्टिक उज्ज्वल और समृद्ध होगा, इसे अनपेक्षित मैस्टिक के साथ मिश्रित किया जा सकता है।

यह वसा क्रीम या शीशा के रंग के लिए पाउडर लिपोसोलबल डाई का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। परिणामी पेस्ट्री न केवल अपने स्वाद के साथ, बल्कि इसकी उपस्थिति के साथ भी प्रसन्न होगा।

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