सर्दी के लिए गोभी sauerkraut। नुस्खा प्राचीन और आधुनिक है

खाद्य और पेय

सॉकरकट मेनू पर होना चाहिएपूरे वर्ष दौर। इस उत्पाद का उपयोग पाचन तंत्र के सुधार को प्रभावित करता है, शरीर की संतृप्ति विटामिन सी के साथ। इसलिए, प्रत्येक आत्म-सम्मानित परिचारिका को भविष्य में उपयोग के लिए अपने हाथों से इस स्नैक्स को तैयार करने में सक्षम होने के लिए बाध्य किया जाता है। और यदि आपके पास यह सीखने की इच्छा है कि इसे स्वयं कैसे करें, तो हमसे स्वागत है। इस लेख से आप सीखेंगे कि कैसे सर्दी के लिए मसालेदार गोभी बनाना है (नुस्खा क्लासिक और नया है)। इन तरीकों से बने स्नैक्स उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध से प्रतिष्ठित हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे मुंह में सुखद रूप से क्रंच करते हैं। और यह इस प्रकार के गुणवत्ता वाले पके हुए व्यंजन का मुख्य संकेतक है।

शीतकालीन नुस्खा के लिए गोभी

सर्दियों के लिए सॉकरकट (क्लासिक रेसिपी)

इस तरह के रिक्त स्थान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

  • मध्यम या देर से विविधता के गोभी का सिर - 1 किलो;
  • मध्यम आकार के गाजर - 2 टुकड़े;
  • गर्म काली मिर्च - 1 फली;
  • बे पत्ती - 2 टुकड़े;
  • allspice - 4-5 मटर;
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच;
  • डिल (बीज)।

क्लासिक एपेटाइज़र "सॉकरकट" (सर्दी के लिए)। खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

ऊपरी पत्तियों, कटौती और सब्जी से सब्जी छीलेंबारीक कटा हुआ नमक की मात्रा को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए परिणामी बिलेट का वजन लें। इस पल की तैयारी में यह पल बहुत महत्वपूर्ण है। एक अधिक नमकीन उत्पाद में कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध होगा। अनसाल्टेड गोभी मोल्ड और जल्दी खराब हो सकती है। इसके बाद, कटे हुए सब्जी को एक साफ टेबलटॉप पर फैलाएं और नमक के साथ समान रूप से छिड़के। गोभी को आराम करने के लिए छोड़ दें और आधे घंटे तक नमक पीएं। इस बीच, गाजर छीलकर उन्हें एक मोटे grater पर काट लें। बीज से कड़वा मिर्च मुक्त करें और आधा छल्ले में काट लें। इन सब्जियों, डिल बीज और allspice गोभी पर फैलाओ। साफ हाथों से, रिक्त मिश्रण करें और इसे एक तामचीनी, सिरेमिक या ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसमें यह नमक होगा। यह जानना महत्वपूर्ण है कि इन उद्देश्यों के लिए उन व्यंजनों का उपयोग करना असंभव है जो आसानी से ऑक्सीकरण, अर्थात् एल्यूमीनियम और तांबा से गुजरते हैं। सब्जी द्रव्यमान को धुंध से ढकें और दबाव डालें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए खट्टा गोभी। किण्वन के परिणामस्वरूप, एक अप्रिय गंध कार्यक्षेत्र से निकल सकती है, और फोम इसकी सतह पर जारी होता है। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। फोम जो इस समय के दौरान दिखाई देता है, एक साफ लकड़ी के चम्मच के साथ साफ करें। जब गोभी पूरी तरह से खमीर हो जाती है तो गंध गायब हो जाएगी। उसे सुखद सुगंध मिलेगी। सर्दियों के लिए संग्रहीत सॉर्करकट, जिस नुस्खा को आप पढ़ते हैं, बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक। इस तैयारी में स्वादिष्ट स्वाद के प्रेमी न केवल गाजर, बल्कि सेब, क्रैनबेरी, घंटी मिर्च भी जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए sauerkraut

सर्दी के लिए तैयारी: ब्राइन में sauerkraut

जो नुस्खा अब आप सीखते हैं वह अच्छा है क्योंकिस्नैक, उस पर पकाया जाता है, एक लंबा शेल्फ जीवन है। यदि आप बड़ी मात्रा में और पूरे वर्ष गोभी में गोभी डालते हैं, तो यह खाना पकाने का विकल्प आपके लिए बहुत उपयुक्त है। इस ब्राइन में सब्जी धीरे-धीरे पेरोक्साइड करती है, और इसलिए लंबे समय तक चलती है।

इस पकवान को पकाने के लिए, गोभी लेंलगभग 8: 1 के अनुपात में सफेद और गाजर। सब्जियों को फेंक दिया और पैन में डाल दिया। काली मिर्च-मटर और बे पत्ती जोड़ें। साफ-सुथरे पानी (1 लीटर) में, अधिमानतः अच्छी तरह से या वसंत से, नमक (100 ग्राम) और चीनी (150 ग्राम) को भंग कर दें। याद रखें: marinade उबला नहीं जा सकता है। सब्जी के द्रव्यमान के साथ इस ब्राइन को कवर करें, कवर करें और 4 दिनों तक छोड़ दें। इस समय के बाद, बिलेट को बाँझ जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन को सील करें और ठंडा जगह में स्टोर करें।

सर्दियों sauerkraut के लिए कटाई

सर्दियों के लिए गोभी, जिस नुस्खा के पास आप पहले से ही हैंआप जानते हैं, मांस, मछली के व्यंजनों के लिए एक स्नैक्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस तरह के रिक्त स्थान से, आप पाई के लिए भरना, पहले पाठ्यक्रम तैयार कर सकते हैं, सलाद बना सकते हैं।

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