भुना हुआ मांस पकाने के लिए कैसे? भुना हुआ मांस के लिए क्लासिक नुस्खा

खाद्य और पेय

कोई भी तर्क नहीं देगा कि अंग्रेजों को भोजन के बारे में बहुत कुछ पता है। इसकी एक हड़ताली पुष्टि भुना हुआ मांस के रूप में काम कर सकते हैं। यह पकवान क्या है और इसे कैसे पकाया जाता है?

पकवान का विवरण

भुना हुआ मांस
अंग्रेजी से लिया गया "भुना हुआ मांस" नाम, सब कुछदुनिया के कुक अपने मूल रूप में उपयोग किए जाते हैं। यह दो शब्दों का संयोजन है: "विकास" (भुना हुआ) - "तलना" और "गोमांस" (गोमांस) - "गोमांस"। इससे यह स्पष्ट है कि गोमांस से भुना हुआ मांस तैयार किया जाता है। हालांकि कुछ हस्तियों ने इसे अपने तरीके से किया था। उदाहरण के लिए, विंस्टन चर्चिल ने इसे पोर्क से बनाया और परिणाम से बहुत खुश था। आम तौर पर, गोमांस एक जटिल उत्पाद है, प्रक्रिया करना बहुत कठिन और मुश्किल है। इसके अलावा, आठवीं शताब्दी में, जब भुना हुआ मांस पहले दुनिया के लिए जाना जाता था, तो यह किसी भी अन्य मांस की तुलना में अधिक महंगा था। इंग्लैंड में, इसे स्ट्यूड या मिसाइड बनाने के लिए प्रथागत था। प्रसिद्ध अंग्रेजी गोमांस पाई भी तब बहुत लोकप्रिय थे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सामान्य भुना हुआ गोमांस भुना हुआ 3 डिग्री है। यह सब बेकिंग के अंत में मांस के तापमान पर निर्भर करता है:

1. 60 डिग्री - "रक्त के साथ।"

2. 70 डिग्री - मध्यम गर्मी का एक उत्पाद।

3. 80 डिग्री - मांस पूरी तरह से भुना हुआ है।

मांस कैसे चुनें

जैसा कि आप जानते हैं, ब्रिटिश बहुत ही विनम्र लोग हैं। वे मूल उत्पाद की पसंद पर विशेष ध्यान देते हैं। गोमांस मांस का एक टुकड़ा काफी विशाल होना चाहिए। यही कारण है कि चौथे पसलियों तक, पीछे के मध्य भाग का उपयोग करना बेहतर होता है। पूंछ के आगे, मांस के टुकड़े अधिक बड़े हो जाते हैं, लेकिन व्यास में छोटे होते हैं। यह भी सबसे महत्वपूर्ण नियम याद करने लायक है: मांस निश्चित रूप से ताजा होना चाहिए। इस मामले में, जानवर के वध के बाद, इसे कम से कम 3 दिन लेना चाहिए। इस समय के दौरान, ऊतकों में विशेष पदार्थ (एंजाइम) बनते हैं जो मांसपेशी प्रोटीन को नरम करने के लिए तैयारी प्रक्रिया में मदद करते हैं, जिससे तैयार पकवान एक अद्वितीय सुगंध और नाजुक स्वाद प्रदान करता है। एक नए मारे गए जानवर के मांस में एंजाइम नहीं होते हैं और फ्राइंग के दौरान कठिन हो जाएंगे। इसके अलावा, किसी भी मामले में जमे हुए उत्पाद नहीं लेना चाहिए। बाजार में ताजा मांस खरीदने के लिए बेहतर है, इसे खाद्य पेपर में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक शून्य डिग्री पर खड़े रहें। फिर आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आप भुना हुआ मांस में सफल होंगे।

खाना पकाने के विकल्प

आप मांस को तीन तरीकों से पका सकते हैं:

  • बेक;
  • उबाल;
  • एक ग्रिल या skewer पर भुना हुआ।

बीफ भुना हुआ मांस एक अद्वितीय पकवान है। इसे गार्निश के साथ या बिना, गर्म और ठंडा उसी आनंद से खाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इस तरह के एक पकवान के लिए एक पक्ष पकवान प्रदान नहीं किया जाता है। इसके बजाय मांस और हिरन मांस के साथ परोसे जाते हैं। लेकिन कुक की कल्पना, जैसा कि आप जानते हैं, कोई सीमा नहीं जानता है। उदाहरण के लिए, पोलिश शेफ पकवान के अपने संस्करण के साथ आया है। बेक्ड मांस को 1.5 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे प्लेट पर रखा जाता है और प्री-पका हुआ मशरूम सॉस के साथ डाला जाता है। इसे आसान बनाओ। ऐसा करने के लिए, आपको मक्खन में पतले स्लाइस में ताजा मशरूम काटने की जरूरत है। फिर कटा हुआ लहसुन, सूखे थाइम, नमक जोड़ें और सभी क्रीम डालना। जैसे ही द्रव्यमान मोटा होता है - सॉस तैयार होता है। आम तौर पर, भुना हुआ गोमांस खाने की मेज पर बहुत गंभीर दिखता है और एक सामान्य भोजन को एक दावत में बदल देता है।

सर्वोत्तम अंग्रेजी परंपराओं में

क्लासिक गोमांस भुना नुस्खा
इस पकवान की सराहना करने के लिए आपको चाहिएअंग्रेजी पकाने के तरीके को पकाएं। गोमांस से भुना हुआ गोमांस के लिए क्लासिक रेसिपी काफी सरल है और उत्पादों के बहुत छोटे सेट की आवश्यकता होती है: यह गोमांस टेंडरलॉइन और वनस्पति तेल है। इसे सामान्य भोजन रस्सी के एक छोटे टुकड़े की भी आवश्यकता होगी।

एक अजीब सेट, है ना? किसी को सीजनिंग की कमी से आश्चर्य होगा, लेकिन यह मांस की असली सुगंध महसूस करने का एकमात्र तरीका है। सबकुछ निम्नानुसार किया जाता है:

  1. अतिरिक्त फिल्मों के मांस के टुकड़े को हटाने के लिए, और फिर इसे अंडाकार बनाने के लिए धीरे-धीरे रस्सी से बांधें। तो खाना पकाने के बाद इसे काटने के लिए और अधिक सुविधाजनक होगा।
  2. उसके बाद, मांस सभी के साथ तला हुआ जाना चाहिएएक विशेष क्रस्ट रूपों तक उबलते तेल में एक पैन में पक्ष। एक सिरेमिक या गैर छड़ी कोटिंग के साथ एक बेरहमी लेना बेहतर है, ताकि उत्पाद को खराब न किया जा सके।
  3. वनस्पति तेल के साथ एक तला हुआ टुकड़ा मिलाएं, एक गहरे पैन में डाल दें और 15 मिनट के लिए 240-250 डिग्री से पहले ओवन को भेजें।
  4. तब आग को लगभग 150 तक कम किया जाना चाहिएओवन से उत्पाद लेने के बिना डिग्री। इस तापमान पर, मांस को 20 मिनट तक खड़ा होना चाहिए। एक नियम के रूप में तैयारी, टूथपिक का उपयोग करके जांच की जाती है। पंचर साइट पर पीला गुलाबी रंग का रस आवंटित किया जाना चाहिए। यदि तरल का रंग चमकीला लाल है, तो इसका मतलब है कि मांस अभी तक तैयार नहीं है, लेकिन प्रकाश इंगित करता है कि यह पहले ही सूख चुका है।
  5. इसके बाद, अभी भी गर्म मांस को पन्नी में कसकर लपेटा जाना चाहिए और 15-20 मिनट तक छोड़ दिया जाना चाहिए, ताकि यह अंत में पहुंच सके।

उसके बाद, भुना हुआ गोमांस तैनात करने की जरूरत है, रखनाविस्तृत पकवान और पतली स्लाइस में काटा। गोमांस से भुना हुआ मांस के लिए क्लासिक रेसिपी मिर्च या नमक के रूप में किसी भी मसाले को बर्दाश्त नहीं करती है। अंग्रेजों, एक नियम के रूप में, इसे अपनी रचना में सरसों और horseradish युक्त विभिन्न सॉस के साथ खाते हैं। और हरी मटर एक साइड डिश के रूप में परिपूर्ण हैं।

आधुनिक खाना पकाने का विकल्प

एक धीमी कुकर में भुना हुआ मांस
कुछ मानते हैं कि मांस चाहिएमसालों के साथ तैयार करें। शायद वे सही हैं। बेशक, स्वाद और सुगंधित additives उत्पाद में उत्साह जोड़ते हैं। इसके अलावा, आधुनिक प्रौद्योगिकियां परिचारिका के काम को यथासंभव सरल बनाना संभव बनाता है। एक नुस्खा है जिसके द्वारा आप एक धीमी कुकर में गोमांस से भुना हुआ मांस बना सकते हैं। रास्ता असामान्य है, लेकिन सरल और सुविधाजनक है। आपको 600 ग्राम वजन वाले गोमांस के एक टुकड़े, वनस्पति तेल और सरसों के एक चम्मच, सूखे सफेद शराब का एक चौथाई कप, जमीन काली मिर्च, दौनी और स्वाद के लिए नमक की आवश्यकता होगी।

पकवान 4 चरणों में तैयार किया जाता है:

  1. काली मिर्च मांस, नमक के साथ छिड़के और सरसों के साथ अच्छी तरह से धुंधला।
  2. शराब डालो और 40 मिनट के लिए marinate करने के लिए छोड़ दें।
  3. उत्पाद को धीमी कुकर में marinade के साथ एक साथ स्थानांतरित करें, दौनी और वनस्पति तेल जोड़ें।
  4. ढक्कन बंद करें और मोड "क्वेंचिंग" सेट करें। 1 घंटे के बाद, तैयार मांस को मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

गार्निश, आप किसी भी को चुन सकते हैं, और मांस को गर्म marinade डालना चाहिए।

मसाला विकल्प

गोमांस भुना हुआ मांस पकाने के लिए कैसे
एक राय है कि कोई ज़रूरत नहीं हैमांस तलना आखिरकार, ओवन में जाने के बाद ऐसा होता है। लेकिन अच्छे मसालों ने कभी भी मांस व्यंजन को नुकसान नहीं पहुंचाया है। भुना हुआ मांस बनाने के लिए एक और अच्छा तरीका है। शुरुआती घटकों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है: गोमांस के 2 किलोग्राम के लिए - एक चम्मच नमक, वनस्पति तेल के 2 चम्मच और आधा चम्मच जमीन काली मिर्च, सूखे दौनी, सूखे लहसुन और प्याज ठीक पाउडर के रूप में।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. नमक के अपवाद के साथ सभी अवयवों को मिश्रण करने के लिए एक अलग कटोरे में।
  2. सभी तरफ मांस के टुकड़े के साथ कोट का मिश्रण तैयार करें।
  3. मीट एक बेकिंग शीट पर रखती है, चिपकने वाली फिल्म के साथ कवर करती है और 2.5-3 घंटे तक ठंडा होती है।
  4. खाना पकाने की शुरुआत से लगभग डेढ़ घंटे पहले, बेकिंग शीट प्राप्त करें ताकि उत्पाद कमरे के तापमान में थोड़ा सा हो।
  5. ओवन को 230 डिग्री तक गरम करें और आधा घंटे तक मांस भेज दें।
  6. तापमान को 180 डिग्री तक घटाएं और प्रतीक्षा करेंएक और घंटा गणना से समय लिया जाता है: मांस के हर पाउंड के लिए - 15 मिनट। इस समय के दौरान, मांस को रस से पानी दिया जाना चाहिए, जिसे बेकिंग शीट पर एकत्र किया जाता है।
  7. ओवन और नमक से तैयार टुकड़े को हटा दें।
  8. फिर इसे एक साफ, थोड़ा गर्म पकवान में स्थानांतरित करें, पन्नी में लपेटें और उस स्थिति में आधे घंटे तक छोड़ दें।

इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, मांस परोसा जा सकता है। मसाले उनके काम करेंगे, और इस तरह के एक भुना हुआ मांस किसी को उदासीन नहीं छोड़ देगा।

ओवन का चमत्कार

ओवन में गोमांस भुना हुआ
ओवन में भुना हुआ मांस पकाया जा सकता है औरएक अलग तरीके से। अवयवों का एक सेट मानक है: 2 किलोग्राम तैयार गोमांस, मोटे नमक, डिजॉन सरसों के 3 बड़े चम्मच, मसाले (लहसुन, दौनी और काली मिर्च)।

खाना पकाने की विधि थोड़ा अलग है:

  1. गोमांस के साथ दृढ़ता से गोमांस का एक टुकड़ा बांधें। पूर्व-मांस को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए, जो खाद्य पेपर में लपेटा जाता है।
  2. लहसुन लौंग चोटी और एक चाकू के साथ मांस सामान। यह तैयार उत्पाद में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ देगा।
  3. बारीक से दौनी पत्तियों को काट लें, नमक, काली मिर्च के साथ मिश्रण और थोड़ा गूंध।
  4. बीफ धीरे-धीरे सरसों के साथ तेल, और कुचल मसालों की एक परत के साथ शीर्ष पर डैब।
  5. तब सब कुछ सामान्य है। मांस को बेकिंग शीट पर रखो और उसे ओवन पर भेज दें। फिर तैयार उत्पाद को पन्नी की एक परत के नीचे थोड़ा ठंडा दें - और आप मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं।

मांस पकवान पर बहुत प्रभावशाली दिखता है, इसलिए इसे साइड डिश के साथ पूरक करने के लिए प्रथागत नहीं है। हालांकि हर कोई वह पसंद करता है जो वह पसंद करता है।

गैर मानक तापमान की स्थिति

भुना हुआ मांस नुस्खा
मांस को उच्च पर सेंकना जरूरी नहीं हैतापमान। यदि समय की अनुमति देता है, तो आप कुछ अलग कर सकते हैं। गोमांस से भुना हुआ मांस के लिए एक असामान्य नुस्खा है, जब बेकिंग समय कई बार बढ़ता है, और परिणाम अभी भी उत्कृष्ट है। उत्पादों को न्यूनतम की आवश्यकता होगी: आधा किलोग्राम गोमांस - घी के कुछ चम्मच, थोड़ा नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया सामान्य रूप से शुरू होती है:

  1. मांस, सावधानीपूर्वक मिर्च और नमक के साथ रगड़, पिघला हुआ मक्खन में तलना।
  2. अभी भी गर्म, इसे ओवन में रैक पर रखें और 2.5 घंटे के लिए 90 डिग्री से अधिक तापमान पर सेंकना।
  3. ओवन से बेक्ड गोमांस निकालें, पन्नी में लपेटें और थोड़ा ठंडा करने दें।

विचित्र रूप से पर्याप्त है, लेकिन मांस बहुत नरम है,निविदा और रसदार। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बीच में यह उज्ज्वल गुलाबी है, जबकि इसमें रक्त की बूंद नहीं है। उस समय के दौरान मांस पकाया जाता है, आप सॉस पकवान के रूप में सॉस या सेंकना सब्जियों का विकल्प बना सकते हैं। यहां परिचारिका अपनी कल्पना दिखा सकती है, और मेहमान बाद में उसकी सराहना करेंगे।

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