मछली प्रसंस्करण कार्यशाला: उपकरण, प्रौद्योगिकियां

व्यापार

उद्यम के तकनीकी हिस्से का संगठन,मछली प्रसंस्करण में शामिल एक जटिल और मांग कार्य है। ऐसा लगता है कि यह किसी भी समान विभाग के बारे में कहा जा सकता है जिसका काम खाद्य उत्पादों से संबंधित है। हालांकि, सीफ़ूड के मामले में, ऐसी कई बारीकियां हैं जिनके लिए उत्पादन प्रक्रियाओं और संबंधित संचालन को सुनिश्चित करने में विशेष तकनीकी दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, एक मछली प्रसंस्करण कार्यशाला एक विशेष कक्ष की विस्तृत श्रृंखला के साथ एक कमरा प्रदान किया जाता है। इस परिसर में उत्पादों को प्राप्त करने के लिए मशीनें, और इसके प्रत्यक्ष आंदोलन के लिए बिजली इकाइयां, साथ ही सफाई और आगे की प्रक्रिया के लिए उपकरण शामिल हैं। ऐसा लगता है कि इस तरह के एक उद्यम की सफलता के लिए, आवश्यक तकनीकी उपकरणों का एक सेट खरीदने के लिए पर्याप्त है। यह सच है, लेकिन तकनीकी प्रक्रियाओं की समझ के बिना चयन प्रक्रिया स्वयं असंभव है। उन्हें समझने के लिए, आपको उत्पादन की विभिन्न साइटों पर प्रसंस्करण के चरणों पर विचार करना चाहिए।

प्रसंस्करण कदम

मछली प्रसंस्करण कार्यशाला

समुद्री भोजन उद्योगकाफी व्यापक और विभिन्न दिशाओं के उद्यम शामिल हैं। औसत मछली प्रसंस्करण संयंत्र में कई कदम शामिल हैं, लेकिन छोटे संगठन भी आम हैं, जिनकी गतिविधियां व्यक्तिगत परिचालनों पर केंद्रित हैं। इसलिए, प्रसंस्करण के सबसे आम प्रकारों में से निम्नलिखित हैं:

  • कैनिंग।
  • सुखाने और धूम्रपान।
  • काटना और टुकड़ा करना।
  • राजदूत।
  • शीत उपचार
  • पाक कला minced मांस और अन्य उत्पादों।
  • मछली अपशिष्ट का संग्रह और प्रसंस्करण।

इन परिचालनों में से प्रत्येक हमेशा नहीं।बाजार पर उत्पादों की रिहाई से पहले आखिरी हो जाता है। विशेष रूप से, काटने और काटने से एक मछली प्रसंस्करण संयंत्र उत्पाद को सलाम करने से पहले केवल एक प्रारंभिक चरण हो सकता है। यह दृष्टिकोण खुद निर्माताओं के लिए भी सुविधाजनक है, क्योंकि यह उन्हें लंबे समय तक महंगा उत्पादन के संगठन में अधिक प्रयास किए बिना लंबे तकनीकी श्रृंखलाओं में एकीकृत करने की अनुमति देता है। अब उत्पादन में प्रमुख क्षेत्रों के संगठन में जाना जरूरी है, जो उच्च गुणवत्ता वाले संसाधित मछली का उत्पादन करने की अनुमति देता है।

लाइव मछली कटाई कार्यशाला

लाइव मछली काफी प्रदान की जानी चाहिएअपने परिवहन और भंडारण का आयोजन करने की जटिल प्रक्रियाएं। आवश्यकताओं के उचित अनुपालन के साथ, आइसक्रीम या ठंडा उत्पाद के आगे उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाली कच्ची सामग्री प्राप्त करना संभव है। आम तौर पर, समुद्री प्रसंस्करण उद्यमों को समुद्री भोजन के भंडारण के लिए विशेष पिंजरों और टैंकों के साथ आपूर्ति की जाती है। इस चरण में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रजातियों द्वारा मछली को सख्त पृथक्करण सुनिश्चित करें और अपने जीवन के लिए आवश्यक स्थितियों का पालन करें। यही है, अलग-अलग हिंसक प्रजातियां तेज, बग, आदि की उपस्थिति के साथ छेड़छाड़ की जाती हैं। ठंडा और ताजा मछली का भंडारण कार्यशालाओं में किया जाता है जहां 0 डिग्री सेल्सियस का तापमान शासन प्रदान किया जाता है।

खाते में परिवहन के लिए समय लेना, जोआमतौर पर लगभग 3 दिन होते हैं, उद्यम में उत्पाद की सामग्री 2 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस आधार पर, मछली प्रसंस्करण कार्यशाला में बिजली और गति के मामले में उचित निर्वहन उपकरण होना चाहिए।

शीतलन और ठंड

मछली प्रसंस्करण उपकरण

ठंड के लिए विभिन्न दृष्टिकोण हैं औरउत्पाद को ठंडा करना। उदाहरण के लिए, निरंतर और चक्रीय उपकरणों द्वारा ठंड प्रदान की जाती है। पहले मामले में, ये फ्रीज़िंग डिवाइस (सुरंग) हैं जो एक निरंतर मोड में लगातार काम करते हैं। मध्यवर्ती अपलोड या डाउनलोड करने के लिए काम को रोकने की क्षमता के साथ चक्रीय उपकरणों को कैमरे के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। रूसी उद्यमों में मछली प्रसंस्करण के लिए प्रशीतन उपकरण आमतौर पर एक सतत तकनीकी श्रृंखला के सिद्धांत पर इकट्ठे होते हैं। यही है, प्रारंभिक खरीद के क्षण से उत्पाद और उपभोक्ता को तुरंत बेचे जाने तक ठंड के लगातार संपर्क की स्थिति में है। यह मछली के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक है, क्योंकि केवल इसका अनुपालन हमें उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने की अनुमति देता है।

डीफ्रॉस्टिंग और कटिंग के लिए उपकरण

मिनी मछली प्रसंस्करण कार्यशाला

फिर से विभिन्न तकनीकों का एक बहुत हैं।डीफ़्रॉस्टिंग, लेकिन उन्नत उद्यमों में विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाता है, जिसकी उत्पादकता प्रति घंटे लगभग 1000 किलोग्राम मछली है। विद्युत धारा द्वारा डीफ्रॉस्टिंग की विधियाँ भी हैं। लेकिन, उनकी प्रभावशीलता के बावजूद, जटिल डिजाइन और समायोजन के रूप में नुकसान अभी भी ऐसी सुविधाओं के आवेदन की सीमा को सीमित करते हैं। परिणामस्वरूप कच्चे माल को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और मछली और अन्य समुद्री खाद्य प्रसंस्करण के लिए परिष्करण विभाग में जाता है। ऐसे वर्गों के अनिवार्य उपकरणों की सूची में एक कन्वेयर या टेबल है जिस पर कटिंग की जाती है। इस तरह के ऑपरेशन करते समय, मछली में प्रवेश द्वार, सिर, पूंछ अनुभाग और पंख हटा दिए जाते हैं। यह गुर्दे और रक्त को हटाने के साथ पेट की सतहों को भी साफ करता है। कट बैंड आरी के उपयोग के लिए, सिर और त्वचा की मशीनों को काटने के लिए विशेष इकाइयाँ।

कीमा बनाया हुआ मांस, पट्टिका और नमकीन बनाना

मछली और समुद्री खाद्य प्रसंस्करण उपकरण

से सबसे आम खाद्य उत्पादोंमछली पट्टिका और कीमा है। पट्टिका उत्पादन के लिए, प्राथमिक कच्चे माल को पिघलाया जाता है, धोया जाता है, बर्फ से अलग किया जाता है और प्रसंस्करण के लिए खिलाया जाता है। अगला, आवश्यक एडिटिव्स के साथ गुट्टी, तराजू को हटाने, छंटाई और नमक उपचार। कीमा बनाया हुआ मांस के उत्पादन के लिए मछली और समुद्री भोजन के प्रसंस्करण के लिए औद्योगिक उपकरण मांस और हड्डी विभाजक द्वारा बाजार पर प्रस्तुत किया जाता है। ये तथाकथित न्योप्रेस हैं, जिसके कारण यूनिट के काम करने वाले उपकरण में मांसपेशियों के ऊतकों को सबसे छोटे छेद के माध्यम से धकेल दिया जाता है। सॉल्टिंग डिस्पेंसर्स के उपयोग के लिए, जिसमें उत्पाद को संभालने के लिए मिश्रण को पहले बनाया गया था। मछली को विशेष डिब्बे में रखा जाता है, जिसमें प्रकाश दबाने और सील करने का कार्य होता है। एक नियम के रूप में, इस रूप में नमकीन की अवधि लगभग एक महीने है।

प्रसंस्करण के लिए मिनी-कार्यशाला - क्या विशेषता है?

मछली प्रसंस्करण संयंत्र

पूर्ण-चक्र उत्पादन का संगठन कर सकता हैकेवल कुछ उद्यमियों का खर्च। इसलिए, कई विशिष्ट विशिष्ट प्रारूप में काम पर विशेष रूप से ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। यह मछली प्रसंस्करण कार्यों के लिए औसत मिनी-कार्यशाला है, जिससे आप 1,000 किलो उत्पादों की सेवा कर सकते हैं। इसी समय, प्रसंस्करण क्षेत्रों की सीमा सीमित नहीं है - छोटे मछली उद्यम कच्चे माल की प्रारंभिक तैयारी में लगे हुए हैं, अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन, नमकीन बनाना और धूम्रपान करना। दरअसल, कार्यक्षमता के संदर्भ में, मिनी-वर्कशॉप में उपयोग किए जाने वाले उपकरण अपने मध्य-स्तर के समकक्षों से भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन प्रदर्शन के मामले में, यह निस्संदेह खो देता है।

एक मॉड्यूलर कार्यशाला क्या है?

मॉड्यूलर मछली प्रसंस्करण संयंत्र मूल्य

मिनी-पौधों के लाभों को संरक्षित करें और नहींमॉड्यूलर मछली प्रसंस्करण कार्यशाला कम उत्पादकता के लिए अनुमति देगी, जिसकी औसत कीमत 1 से 3 मिलियन रूबल से भिन्न होती है। ये पूर्ण परिसर और कमरे हैं जो सूखने, सुखाने, धूम्रपान, धूम्रपान, आदि की प्रक्रिया प्रदान करने के लिए तैयार हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, वे अपनी बहुक्रियाशीलता से प्रतिष्ठित हैं, लेकिन साथ ही वे विचारशील संचार उपकरणों के साथ कॉम्पैक्ट दुकानें हैं। एक नियम के रूप में, मॉड्यूलर पौधों की लागत, लोड द्वारा निर्धारित की जाती है। उदाहरण के लिए, 100 किलो के मॉडल में औसतन 1 मिलियन रूबल की लागत होती है, जबकि 300 किलोग्राम से अधिक के विकल्प का अनुमान 2 मिलियन से अधिक रूबल पर होता है।

निष्कर्ष

मछली प्रसंस्करण संयंत्र

मछली उत्पादन का तकनीकी समर्थनन केवल उत्पादों से संबंधित अन्य कार्यों की तैयारी, भंडारण, निर्माण और निष्पादन के लिए प्रदान करता है। यह और सहायक उपकरण, कंटेनर, उपकरण और इकाइयां जो उद्यम के काम और रखरखाव में शामिल हैं। उदाहरण के लिए, मछली के प्रसंस्करण के लिए उपकरण को नियमित सफाई और कच्चे माल की समय पर डिलीवरी की आवश्यकता होती है। इन गतिविधियों के लिए उपयुक्त इन्वेंट्री और पैकेजिंग शामिल थी। अलग-अलग, यह ध्यान देने योग्य है और दुकानों को पैक करना है। ये कार्यालय सीधे प्रसंस्करण प्रक्रियाओं से संबंधित नहीं हैं, लेकिन उनके पास एक बड़ी जिम्मेदारी है। आखिरकार, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है, जिसका अर्थ है कि काउंटर में प्रवेश करने से पहले इसकी सामग्री से जुड़ी हर चीज को तकनीकी रूप से महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं से जोड़ा जा सकता है।

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